1、首先我们准备几个新鲜的鸡蛋，然后将鸡蛋放入锅中煮熟，然后剥出蛋黄放在碗中。2、准备一个锅，开小火然后把比好的蛋黄放入锅中，用勺子把蛋黄压碎。3、将锅中的蛋黄压得越细越好，在压的过程中要一边翻炒，是蛋黄均匀的受热，大约过十五分钟左右，蛋黄会呈现出烧焦的样子。4、接下来在过几分钟，大约20分钟时，就会起浓烟，这时候要翻炒几下就可以了。5、再过十几分钟，然后大约30分钟的时候，起浓烟会达到最大，此时的蛋黄变成黑色，这时候用勺子压蛋黄就会流出蛋黄油，关火，把油倒出来就可以了，这样蛋黄油就做好了。