1、可以像红烧肉一样用糖上糖色。红烧猪蹄的做法：将猪蹄洗净，放入盛有足量冷水的锅中， 2、加入花椒、一半的黄酒，大火加热，撇去浮沫，待猪蹄完全变色后捞出沥干水分，锅中放少许油， 3、加入冰糖小火加热，直至冰糖融化。放入猪蹄，使其裹匀糖色， 4、然后加入葱段、姜片、八角、桂皮、酱油、老抽、剩下的黄酒以及没过食材的清水，大火加热直至汤汁滚沸，转小火炖煮大约2小时，期间注意翻面，直至汤汁收浓即可。