1、将猪蹄放入清水中煮去浮沫。 2、浮沫煮好后反复将猪蹄清洗干净。 3、锅内再次放入清水，猪蹄，八角、三奈、花椒、料酒大火烧开后转小火炖60分钟左右。 4、将炖好的猪蹄捞入凉水中清洗一下放入冰箱冷藏室凉透。 5、将猪蹄改小块待用。切为1.5cm见方就好。 6、老姜、大蒜拍碎切细，再加入凉开水浸泡。浸泡时间在15分钟以上。 7、在浸泡好的姜蒜汁中加入生抽、盐、味精、鸡精、花椒油、小米辣拌匀。 8、将做好的汁倒入猪中，再放入一点辣椒油、小葱花拌匀。 9、拌好后装盘制作完毕。